Couscous aux fanes de carottes
"Kosksi bi jomma" au Sahel tunisien mais aussi appelé "Farfoucha" ou "Ferfech"
Ingrédients
Préparation
Verser la semoule dans un saladier, saler, ajouter l’huile d’olive et détacher les grains délicatement avec vos mains, jusqu’à répartition complète de l’huile.
Avec de légers mouvements de main, humidifier la semoule d’un peu d’eau tiède.
Lancer ensuite une première cuisson vapeur de 20 minutes en couscoussier. Attention à bien attendre que l’eau bouillonne avant de placer le couscoussier.
Ciseler très finement les fanes de carotte et bien laver et égoutter.
Peler les carottes et les couper en rondelles environ 5 carottes selon la taille.
Une fois la semoule précuite, la verser dans un grand saladier et la faire refroidir.
Pour la seconde cuisson de la semoule, déposer au fond du couscoussier 2 fourchettes et placer dessus les fanes et les rondelles de carottes. Cette méthode permettra à la vapeur de bien circuler dans le couscoussier.
Avec de légers mouvements de main, mouiller la semoule une seconde fois d’un peu d’eau tiède.
Lorsque les fanes commencent à jaunir, ajouter la semoule par-dessus et laisser cuire 30 min jusqu’à ce que la semoule soit légère et moelleuse. Une fois cuit, verser votre couscoussier dans un plat et faire refroidir à l’aide d’une cuillère en bois.
Dans un faitout, faire chauffer légèrement l’huile d’olive et y faire revenir les piments coupés en rondelles d’environ 1,5cm et l’oignon haché grossièrement. Remuer pour faire cuire des différents côtés.
Ajouter le concentré de tomate, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre. Couvrir et laisser revenir à feu moyen pendant 5 min environ.
Ajouter la poudre de piment, bien mélanger et laisser revenir 5 min. Si besoin, mouiller légèrement .
Ajouter l'eau mais à petite dose, plus ou moins 500ml, afin que ça ne soit pas trop liquide. Laisser cuire 10min.
Ajouter le tabel tunisien et éteindre le feu.
A l’aide d’une écumoire, verser les légumes sur la semoule et mélanger. Ajouter la sauce par petite quantité jusqu’à que la semoule absorbe suffisamment de sauce et qu’elle soit bien colorée.
Ingrédients
Instructions
Verser la semoule dans un saladier, saler, ajouter l’huile d’olive et détacher les grains délicatement avec vos mains, jusqu’à répartition complète de l’huile.
Avec de légers mouvements de main, humidifier la semoule d’un peu d’eau tiède.
Lancer ensuite une première cuisson vapeur de 20 minutes en couscoussier. Attention à bien attendre que l’eau bouillonne avant de placer le couscoussier.
Ciseler très finement les fanes de carotte et bien laver et égoutter.
Peler les carottes et les couper en rondelles environ 5 carottes selon la taille.
Une fois la semoule précuite, la verser dans un grand saladier et la faire refroidir.
Pour la seconde cuisson de la semoule, déposer au fond du couscoussier 2 fourchettes et placer dessus les fanes et les rondelles de carottes. Cette méthode permettra à la vapeur de bien circuler dans le couscoussier.
Avec de légers mouvements de main, mouiller la semoule une seconde fois d’un peu d’eau tiède.
Lorsque les fanes commencent à jaunir, ajouter la semoule par-dessus et laisser cuire 30 min jusqu’à ce que la semoule soit légère et moelleuse. Une fois cuit, verser votre couscoussier dans un plat et faire refroidir à l’aide d’une cuillère en bois.
Dans un faitout, faire chauffer légèrement l’huile d’olive et y faire revenir les piments coupés en rondelles d’environ 1,5cm et l’oignon haché grossièrement. Remuer pour faire cuire des différents côtés.
Ajouter le concentré de tomate, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre. Couvrir et laisser revenir à feu moyen pendant 5 min environ.
Ajouter la poudre de piment, bien mélanger et laisser revenir 5 min. Si besoin, mouiller légèrement .
Ajouter l'eau mais à petite dose, plus ou moins 500ml, afin que ça ne soit pas trop liquide. Laisser cuire 10min.
Ajouter le tabel tunisien et éteindre le feu.
A l’aide d’une écumoire, verser les légumes sur la semoule et mélanger. Ajouter la sauce par petite quantité jusqu’à que la semoule absorbe suffisamment de sauce et qu’elle soit bien colorée.